黑蒜是以新鲜生蒜为原料，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60-90天后，再杀菌包装制成的食品。发酵后，蒜瓣从白色变为黑色。以下是关于黑蒜的详细介绍：

制作工艺：

固态发酵：是制备黑蒜应用最广泛的加工工艺。主要工艺流程为优质大蒜筛选→去皮和蒂1-2层→清洗→高温高湿发酵→包装→质 检→成品。该工艺保证了大蒜的完整性，抑制了营养物质的流失，所得黑蒜品质较高。

液态发酵：是将破碎处理的蒜泥加入适当比例的水作为基质在密闭容器中发酵。其工艺流程为筛选大蒜→去皮并清洗→破碎→真空密封发酵→干燥→包装→质检→成品。此方式通过添加水分、密封、变温发酵，提高生产效率，还能增加黑蒜中营养成分的含量，改善其营养价值和口感。

非发酵法：是新兴的黑蒜生产工艺，加工工艺流程为优质大蒜筛选→清洗→高温高压下蒸制→干燥→黑蒜。该工艺操作简单、加工时间短、生产效率高、生产能耗低，且提高了成品黑蒜的营养价值。